香辣蝦配料和配菜
香辣蝦需要哪些火鍋配菜？
香辣蝦需要哪些配菜？
香辣蝦是一道汁濃、麻味濃，肉嫩緊韌脆爽的特色美食。歸屬于渝派四川菜。通常由蝦、馬鈴薯、香芹、花生仁等主要材料制作而成。精粹取決于其肉質地和翻炒時添加多種多樣特別制作香辛料如香芹、麻椒、干尖椒等調合，還可以加上自己喜歡的食材如筍片、地瓜等，不但美味可口，色澤鮮艷，讓人回味無窮。[1] 中文名字 香辣蝦 英文名字 Fried Shrimps in Hot Spicy Sauce 關鍵食物 海白蝦，馬鈴薯，香芹，油炸花生米，紫皮洋蔥，干尖椒，麻椒，生姜片 歸類 四川菜，渝派四川菜 口感 香辣、鮮美 菜肴制做 作法一 制做食物 主要材料︰新鮮的海白 蝦500克、馬鈴薯200克（可換為地瓜）、香芹50克、油炸花生米80克。 共18張 制作材料 輔材︰冬筍 、青瓜、芹菜、紅尖椒100克、干辣椒20克、生姜片10克、小香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。 調味品︰蝦醬、油辣子、雞精、味精、豆瓣網（八角、桂丁、砂仁、白寇、麻椒、丁香花）、生抽醬油2湯勺（30ml）、芝麻油1湯勺（15ml）、料酒1湯勺（15ml）、糖1湯勺（15ml）、味精少許、鹽適量、油。 制作流程 1、準備材料。 2、土豆去皮切成條，大小和快餐廳吃到的土豆條差不多就行，用清水將表層的木薯澱粉沖干淨，如果是要置放很長一段時間，就拿冷水將土豆條泡浸下去，這可以避免馬鈴薯空氣氧化掉色；紅椒去籽去筋切成條形，香芹切成段，干辣椒用剪刀裁成段。 3、新鮮蝦用剪刀將蝦須、蝦槍剪去（這樣可以避免煎炸時蝦須焦掉），開背將蝦線清除（用刀將蝦背割開一定深層，將一條黑色的線除去），蝦處理完畢之後，用料酒和少許鹽腌漬一會兒。 4、鍋里放入足夠多的油（能未過蝦），燒至7成熱的時候（略微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈起來，控干油。 5、然後將土豆條放入炸熟，撈起來控干油備用。 6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、生姜片炒出香味。 7、放入香芹段和尖椒段炒勻。 8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。 9、放入生抽醬油、糖、味精、鹽和小香蔥段，炒勻。 10、放入煎炸 花生和白芝麻炒勻，淋入芝麻油和油辣子炒勻就可以。 作法二 制作流程 共2張 香辣蝦 1、把極好馬鈴薯（地瓜）削皮清洗切條兒，用食用油炸熟儲備用，上等冬筍（或煮熟的花椰菜也可以）黃瓜切條預留，芹菜切條，小蔥 切條兒，生姜大蒜仔切成片各少量就可以，大蔥鮮切花放一邊預留。 2、把活對蝦要清理干淨，隨後在每一只蝦的身上開一刀（口大幅宜更宜進味）用食用油炸熟（家中能用少許油）。 3、支炒菜鍋，下適量油辣子和食用油的混合油（比例是1/4），下八角、桂丁、砂仁、白蔻、麻椒炸香後撈起來，隨後下豆瓣網、蔥、姜、蒜，先後下炸熟的蝦、馬鈴薯（地瓜）、冬筍（花椰菜）、青瓜、芹菜往返翻炒。 4、待炒上數番之後，調料類似熟透，下蝦醬，隨後下少量雞精、味精、（注︰不必下鹽，豆瓣網內有含鹽量）再次翻炒。 5、炒至蝦身打卷，色調變為橘紅色，即蝦已斷生，起鍋。 6、制作上撒芝麻、香萊、大蔥就可以上菜！ 7、商場選購一代火鍋料，待吃完蝦後資金投入鍋里涮菜口感更濃!然後根據口感添加適量雞精味精和大骨頭湯! 第八步︰選購您自己喜歡的蔬菜和肉類食品商品涮菜就可以! 如果你覺得不便還可以到就近原則火鍋加盟店服用（放心些），盡量選擇門店大點的環境衛生放心的門店，那般能讓您吃的更溫馨！ 作法三 制做食物 對蝦300克，圓蔥1個，青椒3個，青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、辣椒油、耗油各適量 制作流程 1、對蝦用水焯過備用。 共21張 各式各樣香辣蝦制成品 2、圓蔥、尖 椒、青蒜清洗，切條備用。 3、起油鍋，進行爆香干辣椒和辣豆瓣醬。 4、將對蝦入鍋爆鍋至香。 5、添加圓蔥、青椒、青蒜炒至斷青。 6、放鹽、生抽醬油、耗油調料，再淋入紅油炒勻就可以了。 作法四 制做食物 海蝦250克，土 豆1個，干辣椒一小把，麻辣花生1飯勺，芝麻1飯勺，蔥少量，姜少量，大蒜少量。 調味品︰四川辣醬1茶勺，生抽醬油1飯勺，糖1茶勺，鹽1茶勺，料酒2飯勺。 制作流程 1、海蝦清理干淨，去蝦槍、蝦腺後加入料酒泡浸。土豆去皮切成粗條預留。 2、鍋里倒進 油，能未過蝦的最合適。約7成熱時放入蝦，炸透發紅就可以撈起來。 3、炸完蝦，放入切好的土豆條，烹制金黃色，外皮發硬取下瀝干。 4、鍋里倒進 適量炸過蝦的油，放入蔥蒜，干辣椒進行爆香底鍋。再加入四川辣醬炒勻。 5、倒進炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽醬油、糖、鹽翻炒勻稱。再加入麻辣花生。 6、最終熄火，放入 芝麻翻拌就可以。 作法五 原材料︰ 活蝦（1斤2兩以內 ） 馬鈴薯,冬筍,芹菜,小蔥 蟹醬,蟹油,雞精,味精,白砂糖,干辣椒。 做法︰ 把土豆去皮切片 兒，冬筍切片，芹菜切條，小蔥切條兒，各少量就可以，放一邊預留。 把活蝦要清理干淨，隨後在每一只蝦的身上開一刀，便于視頻後期制作入味道。 支炒菜鍋，下適量蟹油，之後添加少量干辣椒段兒，翻炒幾下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、芹菜條、小蔥段一起放入鍋 內，往返翻炒。 待炒上數番 之後，調料類似熟透，下蟹醬，隨後下少量雞精、味精、白砂糖，再次翻炒。 炒至蝦身打卷，色調變為橘紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。[1] 作法六 用材 龍蝦干辣椒麻椒圓蔥、馬鈴薯（火鍋配菜，可自由配搭）鮮椒（紅、青顏色）川香豆瓣網小蔥、蔥姜 流程 1、土豆切條，先下油鍋炒，炒過後撈出預備 2、小龍蝦洗淨後，加水里煮30秒，水中放生姜片。煮後撈出預備 3、干辣椒，切條預留，可根據個人口味調整 4、圓蔥、紅、辣椒切完預留，火鍋配菜可根據個人口味變動 5、小蔥切條預留 6、油燒制七成熟後，下姜、小蔥、蒜、麻椒、干辣椒、川香豆瓣網進行爆香，放入龍蝦、料酒炒3-4min 7、放入馬鈴薯、圓蔥、紅、青椒炒熟後加鹽出鍋 作法七 原材料 共9張 香辣蝦美圖照片 主要材料︰基圍蝦 輔材︰地瓜 、萵筍、蔥、姜、干辣椒 調味品︰郫縣豆瓣醬(辣椒油)、老抽王、料酒、食用鹽 作法 1、原材料 清洗.把蝦去須去蝦線,紅薯削皮切成條,萵筍切成段兒預留。 2、姜蒜,朝天椒解決好.鍋中加點油,(多放點)至6.7分熱,放入蝦炸至掉色打卷撈起來瀝油預留。 3、然後然後把地瓜條放入油中,炸至金黃,撈起來瀝油備 用.鍋中留適量油,燒至5分熱，放入一匙郫縣豆瓣醬,割開炒出香味。 4、放入姜蒜 朝天椒.炒出香味,再放入萵筍.翻炒。 5、然後把提早炸好的地瓜條和蝦放入,再放入料酒,生抽和鹽.翻炒勻稱,就可以。 小提示 1.無需紅薯得話，能用馬鈴薯替代.但紅薯和蝦在一起,真的是最佳搭檔呢~ 2.怎麼判斷溫度:三、四完善.無白煙，無聲響，油位較寧靜。五、六成熱.微有白煙，油有點兒冒小泡。七、八成熱.有白煙，油位 較靜，用手勺攪時，有聲響 3.鹽不要放 得多,郫縣豆瓣醬早已有一定的咸度了.[2] 作法八 原材料 主要材料︰蝦300g、辣椒1個、美人椒3個、干辣椒7個 輔材︰姜片適量、蒜頭四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒少量、郫縣豆瓣醬適量、老干媽少量、剁椒醬適量、油適量、木薯澱粉適量、麻椒適量、熟白芝麻適量、料酒適量 流程 1、備好原料。 2、蝦清理干淨，減掉蝦須和蝦腳，挑去蝦線，蝦里加入適量料酒、黑胡椒、鹽，腌漬一會。 3、美人椒切成小圈，辣椒切成細小的塊、鮮姜和蒜頭切成片，蔥切成段。 4、郫縣豆瓣醬、老干媽、剁椒醬混和剁細成麻辣醬。 5、腌制好的蝦倒去料酒，添加適量木薯澱粉拍勻稱。 6、鍋中溫度燒到六成熱時，放入蝦炸熟後撈起來。 7、待溫度升至7成熱時，倒進蝦炸到松脆撈起來。 8、鍋中留底油，炒出香味剁好一點的麻辣醬。 9、添加備好其他材料翻炒勻稱。 10、添加炸好的蝦翻勻稱，上灑熟白芝麻起鍋擺盤。 小提示 1、蝦要炸2次就是為了更為松脆，能將食譜里的辣椒換為杭椒會更好看一些。 作法九 原材料 主要材料︰海蝦600g。 輔材︰油2湯勺、姜片4片、豆瓣醬1湯勺、大蔥3根、干辣椒3個、蒜頭3瓣、料酒2湯勺、芝麻2克、香萊3根、白砂糖5克。 作法 1.海蝦洗淨後裁掉蝦須，用竹簽在最後第二節處挑出來蝦線。 2.以後倒進料酒腌漬三十分鐘。 3.提前準備調味品（干辣椒，姜片，蒜頭，芝麻，豆瓣醬，蔥段）。 4.熱鍋放入油，溫度5分熱下姜片和蒜頭進行爆香。 5.倒進蝦不斷爆鍋至蝦所有掉色。 6.把蝦引向一邊，添加一湯勺豆瓣醬煸炒出香味。 7.添加料酒。 8.添加干辣椒。 9.倒進適量沸水。 10.添加適量白砂糖維持走紅。 11.添加蔥段後歇火上灑芝麻，香萊就可以上菜。 做菜方法 1.豆瓣醬偏咸的，添加調料自己要操控量，烹制全過程不用放鹽哦。 2.蝦倒進以後先要反復爆鍋至所有掉色之後再調料能更進味。 3.濃湯寶在開始燒造料汁時就要加上，用刀剁碎濃湯寶，使其充足融進料汁肉質地中，讓料汁金屬拉絲且進味 營養成分 蝦又叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、小河蝦、草蝦、龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、小龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質地肥碩美味，食之既無腥臭味，又沒有骨質增生，老少皆適宜，備受關注。蝦仁歷年來被認為即是美味可口，也是滋補養生補腎壯陽之妙品。 作用 蝦營養成分極其豐富多彩，含蛋白質是魚、蛋、奶的好幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物及維生素D、氨茶堿等成分，且其肉質地和魚一樣綿軟，易于消化，無疑是老人食用的營養成分上品，對健康極有助益；對體質虛弱及其病後必須調理得人也是很好的食材。鎂對心血管主題活動具有重要的調整擢用，能很好的保護心血管系統軟件，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有助于預防高血壓及心肌梗塞。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不夠。蝦的催乳功效極強，而且含有磷、鈣、對小孩、孕媽媽尤有滋補作用。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有利于清除因時間差反映而產生的“時間差癥”。蝦米皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、綠色植物神經功能失調諸癥。特別是在值得一提的是，老人常吃蝦米皮，可預防本身因缺少鈣所致的骨質疏松；老年人飯食里放一些蝦米皮，對提高食欲和強身健體都很有好處。蝦子（蝦卵）別名蝦春，含高蛋白食物，溫補腎陽作用甚高，腎虧者可常吃。適用範圍老少咸宜。中老年、孕媽媽和心血管疾病病人更合適服用。[3] 朝天椒，為重要的蔬菜和調味料，種籽油可食、果亦有除蟲和出汗之藥力。甜味品因其具有除菌、防腐蝕、調料、營養成分、散寒等功能，為人類預防疾病、看病、改進遺傳基因、推動人類的進化起到了積極意義。因而，在你的日常食譜中加入一點朝天椒，對身體的健康大有益處。 朝天椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最喜歡，尤其是四川人吃辣椒是出了名的，朝天椒不單單是它甜味可以影響他們的胃口，針對溫胃散寒都有很大的作用，針對治療消化不良有很好的效果。 菜品特色 汁濃、麻味濃，肉嫩緊韌脆爽，顏色鮮麗，令人垂涎欲滴。 服用手冊 適宜人群 如恰逢容易上火之際不適合食蝦。對極少數老人而言，尤其是一些過敏性疾病病人，如過敏鼻炎、急性支氣管炎、反復發作性皮膚過敏等病人則不適合吃龍蝦。 食物相克 對海鮮過敏的及身患過敏性疾病（過敏鼻炎、皮膚過敏、過敏性紫癲等）得人應慎食。 蝦背上的蝦線，是蝦未代謝完的廢棄物，若吃到嘴里有泥腥味兒，危害胃口，因此應除掉。 腐爛變質變質的蝦不能食。色泛紅、身軟、調頭的蝦不新鮮，盡可能不要吃。 蝦忌與某種新鮮水果同吃。蝦帶有比較豐富的蛋白質和鈣等營養元素，如果將他們與富含鞣質的水果，如紅提、番石榴、山楂果、柿子餅等同于食，不但會減少蛋白的營養成分，並且鞣質和鈣酸融合產生鞣質鈣後會刺激胃腸，引發身體不適感，發生惡心嘔吐、頭昏、惡心想吐和腹痛腹脹等癥狀。海產品與這些新鮮水果同吃，最少應相隔2h[4] 凡陰虛內熱、干咳、咳血、嘔血、大便出血、目疾、瘡癤和消化性潰瘍的病人不宜食用朝天椒。