正宗法式舒芙蕾的做法

正宗法式舒芙蕾的做法 舒芙蕾的做法是什麼?

舒芙蕾的做法是什麼?

舒芙蕾的做法是什麼?

1、蛋黃與蛋清分開。在蛋黃中加入牛奶、酸奶、玉米油,攪拌均勻

2、過篩加入粉末材料,攪拌均勻

3、將細砂糖加入蛋清三次,送到紋路清晰有光澤的蛋白霜。提起打蛋器,有一個小鉤子,狀態接近硬泡沫

4、將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,攪拌均勻

5、攪拌均勻後,倒入剩余的蛋白霜中,攪拌均勻

6、鍋加熱後,倒入少許油,搖勻轉小火,然後用廚房紙擦拭鍋內油,用大勺子或冰淇淋勺取適量步驟5入鍋中

7、蓋上鍋蓋,單面煎2~3翻面幾分鐘,蓋上鍋蓋煎2~3分鐘即可

8、在淡奶油中加入細砂糖打發,直到線條出現,倒扣不會流動。不要發太多。

9、將煎好的松餅放入盤中,篩上少許糖粉,加入淡奶油,倒入楓糖漿

舒芙蕾的做法是什麼?

你好,我在山上做飯。我很高興回答你的問題,分享舒芙蕾的制作方法。相反,舒芙蕾並不難做到。只要你小心,注意細節,你就能完全掌握

需要的材料

55克動物黃油;

小洋蔥切丁;

丁香2粒;

紅辣椒粉1/4茶匙;

3湯匙白面粉;

牛奶250mL;

奶酪碎5湯匙;

2湯匙格里耶奶酪;

蛋黃3顆;

蛋白3個;

需要的廚房工具

打蛋器;

烤箱;

15cm深舒芙蕾碗;

煮鍋;

中號玻璃碗;

刮刀;

詳細的生產步驟

烤箱預熱至180度,用15克黃油涂抹深度15cm舒芙蕾碗,黃油應該軟化,但不要融化,從底部開始用刷子沿順時針涂抹黃油到頂部邊緣。冷藏,是黃油凝固;

將剩余的黃油融化在鍋底,加入洋蔥、丁香和辣椒粉。小火炒至洋蔥變軟,但尚未呈焦糖色;

加入面粉,炒4-5幾分鐘。慢慢加入牛奶,用打蛋器混合黃油和面粉,做面糊。燒至微滾,不時攪拌,約,約,約。10-15分鐘,直到液體稠度濃于雙倍奶油,而且非常光滑;

用力壓面糊,過濾到碗中,廢棄殘渣。加入奶酪,攪拌奶酪,完全融化光滑,然後加入蛋黃;

將蛋白質轉移到稍微挺立,一半的蛋白質倒入鍋中。用刮刀攪拌至完全均勻;

加入剩余的蛋白質,攪拌時要更輕更小心。將混合物倒入準備好的舒芙蕾碗中;

用拇指混合物的邊緣壓出小槽。這個小槽是烘焙後舒芙蕾的高帽子。把舒芙蕾放在烤箱的中央,烤25-30幾分鐘後,直到蛋液煮熟,舒芙蕾蓬起,表面呈金黃色。

舒芙蕾烤好後應立即上桌,涼了就會縮小。

所有的舒芙蕾都有三個基本元素

風味基地,各種調味料和面粉的混合物;

蛋黃,用于曾味和連接面粉;

蛋白質,使舒芙蕾口感輕盈;

如果你想做出美味的舒芙蕾,風味基地可以選擇白醬、天鵝絨醬或蔬菜泥,醬汁本身就可以成為基地。

小貼士︰

一切的關鍵都是正確的比例,以及如何正確地混合食材,祝你舒芙蕾成功美味。謝謝你的閱讀!