全發酵和半發酵區別
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什麼是鴨屎香全熟茶和半熟茶？
鴨屎香屬于半熟茶
鴨屎香是屬于廣東鳳凰單樅茶的一種，也是屬于半發酵式的烏龍茶類，鴨屎香屬于烏龍茶的一種，由于它的葉片很大，且顏色呈深綠色，看上去就像烏潤的色澤感，故因此得名。鴨屎香屬于半發酵茶品種，由于發酵的程度不是很高，茶葉中含有的綠色活性營養成分比較豐富。
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區別是︰半發面就是沒有發透的面。用刀劃開面粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發面就不要發的太透。分析如下︰
1、所謂的半發面，又稱為踫酵面 搶酵面，“半發面”的意思就是面肥與面粉各佔一半特點是加入面肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調制法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。2、大發面就是每次發完面留一塊做引子，下次把這塊放在要發酵的面里，面就發的快一些。
擴展資料
具體制作
1、面肥與面粉的比例各佔一半（也有4︰6的），摻入適量的水與堿，調制均勻即可。
2、因面肥量大，雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續發酵，因此，面團調制好後要立即使用。
3、主要是蒸饅頭 花卷 大包等。
區別是︰半發面就是沒有發透的面。用刀劃開面粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發面就不要發的太透。1、所謂的半發面，又稱為踫酵面 搶酵面，“半發面”的意思就是面肥與面粉各佔一半特點是加入面肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調制法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。2、大發面就是每次發完面留一塊做引子，下次把這塊放在要發酵的面里，面就發的快一些。
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這是一種酒的發酵方式將葡萄汁液發酵至80%~85%左右就停止（留住15%~20%糖分），直接開始蒸餾。
半發酵法比完全發酵法多消耗30%的葡萄，這些糖分會在蒸餾的過程中轉變成味道的層次。
通常的葡萄酒做法都是使用完全發酵，這樣能減少葡萄的消耗，味道當然是有差別的。而波頓皮斯科（PiscoPorton）使用的就是這種半發酵法。
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半發酵工藝在制茶中被廣泛采用，這種工藝最大的特點是可以降低茶葉的刺激性，增加茶葉的甜度和香度，包括黃茶，青茶和白茶。
一、黃茶
黃茶屬發酵程度達到85%的半發酵茶。人們從炒青綠茶中發現，殺青、揉捻後干燥不足，葉色會變黃，于是按這種工藝生產出了新的品類——黃茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。 黃茶的工藝特點近似于綠茶。其制作過程為︰鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵工藝，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非黴性的自動氧化，形成黃色。黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針，其次是安徽霍山黃芽，亦屬黃芽茶的珍品。