正宗炖驢肉都放什麼調料

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正宗炖驢肉用什麼調料?

主料︰ 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克
配料︰ 韭菜花 15克 腐乳(紅) 20克
調料︰ 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克

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炖驢肉的正確方法︰
用料︰驢肉 800克、花生油 適量、大料、花椒 適量、桂皮、香葉 少許、蔥、姜、蒜 適量、生抽 適量、鹽 適量。
步驟︰
1、驢肉切塊,冷水下鍋,不用蓋鍋蓋,煮出浮沫,撈出備用。
2、爆香花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜。
3、倒入驢肉、生抽翻炒幾下就行。
4、加入開水,多加點,燜炖2個小時。
5、最後加鹽出鍋,這個時間口感合適,喜歡更軟爛的,可以再多炖一會。

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步驟 1
驢肉兩斤,洗干淨切小塊
步驟 2
準備材料,土豆忘了拍,我還加了鐵棍去炖,也超好吃
步驟 3
驢肉焯水(水滾即可)
步驟 4
熱油放姜佐料爆炒一分鐘
步驟 5
放驢肉炒一分鐘左右,放水沒過驢肉,放白糖半勺,老抽一勺,醬油兩勺,料酒三勺,水滾後小火炖一個小時左右,放鹽
步驟 6
最後半個小時放入土豆,炖的時候真香!!

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主料 驢肉1250克
輔料 冬筍 100克 小蔥 10克
調料 花生油 100克 食鹽 5克 醬油 50克 味精 1克 姜 8克 花椒 0.5克 料酒 25克 香油 3克 茴香 1克 白果(干) 100克 胡椒粉 0.5克 白糖 10克 高湯 1000克
砂鍋炖驢肉的做法
1.生驢脯肉用清水洗淨,切成一寸見方的塊,用鐵 在肉上扎些眼,下開水鍋煮透,撈出放涼水內泡一小時,使其出盡血沫。
2.冬筍切秋葉片;花椒、大茴香洗淨後用布包好;白果下鍋煮熟,去殼去芯,蔥切成段。
3.砂鍋上火,加入花生油燒熱後入蔥姜,放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯,大火燒開,移小火炖約二小時,待肉酥爛,湯色棕黃時取出布包,撒胡椒粉,原鍋上桌。

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材料︰驢肉5000克。
調料︰花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥適量。
做法︰
1、將驢肉用清水清洗干淨,再浸泡5小時。
2、將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉汆一下,然後放入涼水中過涼。
3、將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫。
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口,同放入鍋中。
6、再加入蔥段、姜片,燒開後煮約3分鐘。
7、再將驢肉放入,然後用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火炖燒3.5小時,至酥爛為止。
8、然後取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。