雪菜肉絲面哪里特色
用炸醬面形容北京，用什麼形容上海？
雪菜面是哪里的的？
個人覺得還是用雪菜肉絲面來形容上海吧。
雪菜肉絲面一般是清湯，面條煮好後盛入湯碗中，再擱上已經炒好的雪菜肉絲，隨個人口味放適量的鹽和味精。
整個雪菜肉絲面的特色是，面是白細面，很像上海人白皙的膚色，而且充饑；瘦肉絲要切的細細長長，和上海男性女性身材苗條相配，且富含蛋白質；而上好的雪菜，咸中有酸，讓人胃口大開，上海男人也有務實中帶點酸氣的特色；最後是一碗清湯，更是切合了上海人與人之間相處的特色，你是你，我是我，即使是好朋友也分得清清楚楚。
總的來講，雪菜肉絲面比較適合上海人的氣質特點。
q以上是個人淺見，不喜勿噴！
用炸醬面形容北京，用什麼形容上海？
上海用 咸肉菜飯骨頭湯，我記得上海有兩種東西，在外地從來沒有見過，一種是湯，喝起來酸酸的，里面好像還有紅腸，很濃，一種是菜，有土豆好像還有木耳，好像還有包菜，都是素的。像大鍋炖的一樣，以前公司請的本地阿姨做飯，就是做這些，反正其他地方沒吃過。最討厭吃的就是大排，都是拍松散了做，顯得大。吃起來特別老。鴨腿飯、肘子飯、豬蹄飯，咸肉菜飯，糖醋排骨，反正回江甦（甦北）後基本上就沒吃過，我們這邊都是剁碎紅燒。
用炸醬面形容北京，用什麼形容上海？
上海應該是澆頭面！陽春面打底，傳統、現炒澆頭隨意；精致、家常隨心；簡約可以是陽春小蔥豬油光面，；家常可以咸菜肉絲加燜肉，炒醬加大排，經濟實惠；小樂惠就要現炒澆頭，大腸，炒豬肝，辣肉條，炒雙菇、炒素什錦。。。。小開就要黃魚面，雞絲鮑魚面。總之，上海本幫陽春澆頭面豐簡一念間，海納百川隨心搭。
南京最好吃的面館有哪幾家？
江南春面館
26年的老面館，駐扎在中華門虹悅城附近，可以說，是那一地段面館中的扛把子！每天都是排隊的人，開車豪車來吃面的也不再少數。小鍋煮面，特別推薦他們家的干挑面，肉鹵子拌的，面條超級勁道，帶有絲絲的甜味。小排干挑面一碗難求！
地址︰雨花台區 應天大街387-28臨(近潤泰市場北大門)
人均︰13 ?
地雷面館
看起來一碗清湯面，可是動動筷子，翻騰幾下，就會發現內有玄機啊！澆頭全是埋在了面底下，翻起來，大肉、雞蛋、皮肚、木耳等等，你能想象有多豐富，他就有多豐富。每天也是排隊排到哭，但是速度很快，因為是大鍋煮面，小碗分發。面條口感一般，但是澆頭絕對是一級棒，一天準備個上百斤都不夠賣！
地址︰建鄴區 長虹路6號(長虹路口南京社會保障服務大樓)
人均︰15 ?
文嫻燕面館
這家店很多人不知道，小編覺得味道甚至比一些名氣小店還要好。這是家老店，晚上7︰00左右面條就賣光了。喝到第一口湯就被驚艷到了，鮮得很特別，超好味。皮肚炸到家了酥脆脆的，各種配料也沒的挑，面條雖不是那種香氣十足的，但滑彈有致。
地址︰玄武區 月苑小區營苑南路90-8號(地鐵站)
人均︰13 ?
路子鋪大肉面
傳說這家面店的老板很霸道，但實際上很善良。平常不吃肥肉的小編竟然喜歡上了大肉面！面條筋道，肉肥而不膩，怕太肥的可以跟老板要瘦點的肉，面湯口味偏甜，點評並不輸給小龍大肉面呢。
地址︰秦淮區 路子鋪小區
人均︰ 15 ?
張記面館
看這大肉的厚度，最少也有個1.5厘米了！用料真的是實實在在，面是大鍋面，澆頭有小排、燻魚、大肉等等，鱔魚面是最暢銷的！大鍋煮面流水制作，出面很快，就這樣，還排了好久才吃到呢！搶座佔座全靠人品！听說，這家老板是地雷面館老板的師傅，想想也是家有年頭的面館了。
地址︰ 建鄴區 南湖東路37-6號(近133路南湖公園站)
人均︰14 ?
祁家面館
開了54年的寡婦面，老太太為了養活兒女一開就是半輩子，現在有女兒幫忙打理面館。這家是南京典型的小煮面，以皮肚的優勢秒殺明瓦廊的所有面館。皮肚松軟，湯鮮吃完而不口干，說明味精很少，分量也是超級足的呢！
地址︰ 秦淮區 明瓦廊大香爐32-2號(近二十四中)
人均︰12 ?
順心拉面館
這是家生意好到爆，又24小時營業的拉面館，經濟實惠，分量大！他家大肉面，肉糯糯的，鹵的到位，咬一口每一絲每一毫都能回味出老鹵的香味，肥的不會太膩，瘦的不會卡牙！面條分量足，小碗面吃下去都撐的肚滾腰圓！
地址︰ 秦淮區 馬道街150號(江寧路與馬道街相交的路口)
人均︰ 13 ?
焦記太平洋面館
南京的太平洋面館是一家老字號店，最好吃的就是他們家的六鮮皮肚面，加一個虎皮雞蛋味道特別好。隔了一年再次光顧發現價格漲了好幾塊了，不過味道還是很正的。菜量超大，分量真心足，價格還便宜，性價比極其的高呢。老板老桿子的感覺，大嗓門，爽快，夠客氣，服務員也很客氣哦。
地址︰玄武區 相府營4號(近甦苑大廈)
人均︰ 18 ?
鄭家牛肉面
百子亭鄭家牛肉面，店面很小，兩三個人一站就轉不開身了，沒有空調，也沒有門簾，但吃面的人非常多，需要排長隊才可以。夫妻老婆店，只做早上和中午，分紅燒牛肉、牛雜、牛肚、牛筋、干切，風味獨特，分量足，面條很有嚼勁，火候和時間掌握的好，老鹵湯汁鮮美，腿菇覺得比小馬家的強，另蘭花干也好吃！
地址︰ 玄武區 百子亭16號(近玄武門地鐵站)
人均︰ 12 ?
一三六面館
一三六面館，進香河農貿市場那，以前在珠江路同仁醫院旁邊，叫一流面館，搬家後改成一三六，貌似是家里老大、老三老六一起開的。六鮮大腸牛雜面值得推薦，牛雜和大腸鹵的很到位，紅湯底很香。周末生意超級棒，要排隊，平時就一般般啦，估計周末都是那些老顧客追隨過來的呢！
地址︰玄武區 進香河路進香河集貿市場南門
人均︰14 ?
項記面館
著名的項記，無論辣與不辣都好吃，但辣更贊，滿口香帶一點提鮮，非常可口。而且項記的面感覺各個配菜質量都很高，印象特別深的就是火腿腸，也許相對而言面條、皮肚兩項都不算行業拔尖，但整體有一種融合的鮮香。
地址︰建鄴區 文體西路（近南湖公園）
人均︰16 ?
鴻福面館
這家面館最特色的就是大鴻福面，和大盆酸菜魚一樣，一端就是一整盆。料特別足，皮肚、青菜、火腿腸、肉絲、豬肝鵪鶉蛋等等，4-5個姑娘吃都綽綽有余。听說，如果能一個人吃完這一份是可以不要錢的！！！面條面還算戧，湯鮮唯美！
地址︰秦淮區 大行宮科巷菜場西門(科巷菜場對面)
人均︰18 ?
金陵覆興園
南京最好吃的大肉面，覆興園面館，北京東路46號東泉產業園內（靠龍蟠中路），虎皮大肉很驚艷，肉切的漂亮燒的美味，面條老鹵很香，回口稍甜，12元，送一小碟雪菜，老城南味道，這碗面很完美。小籠包6元4個，味道上等，就是皮再薄一點點就更好了。
地址︰秦淮區 長白街66號（近羊樂鍋、建康新村門口、31路建康路底）
人均︰16 ?
四鶴春面館
四鶴春，南京的老牌面館，環境寬敞明亮，裝修簡單樸實，出品幾十年如一日，面食偏甦式，全家福材料多到眼花，吃著滿足。鱔魚面價格一路飆升，快到30了都，但是湯頭很鮮，真的好美味，去了記得配湯包一起吃哈！
地址︰ 秦淮區 洋珠巷78號(近彩霞街，彩霞農貿市場對面)
人均︰ 12 ?
西來順蘭州牛肉拉面
十年以上的面館，生意不如從前，干切牛肉拉面是必點的，湯汁挺濃郁，但是就是吃完了特別容易口渴，要咕嚕咕嚕喝好多好多的水。分量大，這家算是目前南京市場上認可度比較高的拉面館啦！
地址︰玄武區 孝陵衛200號南京理工大學3號門對面(近光華路)
人均︰17 ?
老瞻園面館
老瞻園面館，雖然老但與時俱進，十年前開始在BBS上受到網友追捧，如今微信上熱度不斷，也是當年秦淮八絕里唯一受到如此禮遇的店，要發揚光大。鱔魚面是鮮鮮的清湯底，上面碼著鱔魚絲和姜絲，鱔魚絲的分量不小，加上姜絲可以去腥氣。小排是酸甜口的，肉也不少，調味很好很適口，南方的人應該很愛吃。
地址︰秦淮區 五福街雙塘路交叉口南(近來鳳小區)
人均︰16 ?
金同記牛羊肉館
回民小吃，也是老字號了！這面的分量，實在！面條雖然不粗，但很有韌性，不缺乏嚼頭。老鹵和南京傳統的甜口不同，這家的老鹵基本不帶甜味，屬于咸派。在這種老店吃，基本上就不要奢求環境了，衛生要求你也一定要降低。
地址︰秦淮區 太平南路針巷11號(市中醫院對面巷子)
人均︰ 10 ?
釣魚台鍋蓋面
釣魚台鍋蓋面館，在釣魚台西半邊, 不知為啥要叫鍋蓋面，和其它鎮江鍋蓋面還是有區別的，應說這是一家南京、鎮江風味相結合的面館，老板是地道南京人。面條有粗細之分，澆頭是南京口味，推薦拆燒、燻魚面. 民間美味很多，慢慢挖掘！
地址︰ 秦淮區 釣魚台186號(近商檢賓館)
人均︰15 ?
巧記三鮮面館
這家從紅廟搬到了竺橋，是一家開了20多年的老店。是手 面，很筋道，面條還能免費再加一兩，對于食量大或者喜歡吃手 面的來說是一大福音。這家店老板和老板娘很客氣，服務很好，新鮮油渣面，超級好吃，肉絲和豬肝雪菜也都不錯，湯味蠻好！
地址︰玄武區 竺橋13號
人均︰ 10 ?
張府園大碗面
面條是現下的，辣油自己放，出鍋還是蠻快的，第一口還是嘗湯啊，這種老派南京大碗面的特色就在于湯比較渾，並且他們家的面條里放的是類似醬油色的一種鹵子，所以喝起來比較醇厚，不以突出鮮為主，鮮是微微提的，味道蠻好的，感覺上會少了些味精的概念，比較實在一些。
地址︰秦淮區 慧園街近太平南路(近太平南路)
人均︰15 ?
阿忠湯面
傳說是面條中的星巴克，位于地鐵2號線奧體東站下面的商鋪，一到中午，生意好的一米，都要排隊。听說這里的面條是用原汁原味的筒骨湯下的，三鮮面里有肉絲豬肚青菜木耳榨菜等。 更令人感到吃驚的是他家特色還有“海鮮面”，品種有鮮蝦、鮑魚、象拔貝、墨魚仔、扇貝等高檔海鮮，據說都是當天采購的，好吃不好吃，還得親自去品嘗！
地址︰建鄴區 地鐵2號線奧體東站奧體生活休閑廣場內
均價︰15 ?
一家人面館
三條巷，南京風味面館較集中的地方。一家人，以六鮮面以底，面條有勁，豬肝處理的恰到好處，澆頭上豬手、大肉、大腸都喜歡，份量也足。美中不足的是湯頭太甜了，不太適合我，鱔魚和腰花口味都還不錯。
地址︰秦淮區 三條巷45號(近五老村派出所路口)
人均︰17 ?
阿泰皮肚面
這是一碗鴨油味的皮肚面，一口湯下去，真是驚艷到了，清湯飄著油花，鴨油香味四溢。這家的皮肚也很別致，切的都是小而短的方塊，炸的都很香且孔密，還有韌勁。面條也還可以，盡管沒有啥亮點，不過合格了。
地址︰建鄴區 水西門大街(莫愁湖41路公交車站旁小區門口)
人均︰ 13 ?
南湖中華面館
南湖中華面遍布于南京好多家，皮肚比較軟，炸的很酥透，孔也多，香氣也恰好適宜，還是不錯的。豬肝也很贊，新鮮又軟和。肉絲比較大只，無功無過。香腸口感有澱粉，肥略多，香甜是有的，榨菜和青菜都品質不錯。
地址︰鼓樓區 北圩路77號審計學院北(鳳凰西街口)
人均︰12 ?
狀元特色面館
在三山街地鐵站金沙井口附近，位置稍偏，當年這家店還上過南京口味第一名來著的。皮肚肉絲面，皮肚分量多口感也不錯，就是面湯好像有點回甜，感覺像是老鹵面的底湯，性價比不錯！
地址︰秦淮區 金沙井(近秦狀元里)
均價︰13 ?
巴子面館
巴子面館，酒香不怕巷子深，設在小區，臨近菜場，人氣準低不了。湯很鮮，吃完不會覺得口干，這點特別好。豬肝比較新鮮，皮肚也挺好吃的，重點是辣油香！我覺得來他家吃面，不擱點辣油，也算是白來了！
地址︰秦淮區 玉帶園15幢(近評事街)
人均︰ 12 ?
易記皮肚面
據說，也算是南京老字號的面館之一啦，皮肚確實很好吃，特別的軟，並且炸得非常均勻，面條偏硬，比較符合南京人的胃口。料非常足，味道也很濃厚，面很筋道，十足十的好吃～地方很大但是環境還有待改進呢~
地址︰秦淮區 明瓦廊101號(近大洋百貨)
人均︰16 ?
劉長興
滿大街的劉長興真的是走哪可以吃哪，也是老字號了~小排面紅湯，有點甜甜的，和小時候吃的味道一樣，量比較大，不太吃得完。老字號的品質不用擔心咯~
地址︰秦淮區 許家巷2號(中華路口)
人均︰16 ?
老華友面館
開了很多年的老店了，環境真的很一般，屬于那種蒼蠅館子吧，但是生意一直都很好，可見口感還是不錯的！他家的老鹵紅湯面很贊，面條分量很足，湯頭有點兒咸。三鮮面也不錯，菜還蠻多的，湯也好喝，但面條一般搬啦，不少吃貨單獨開車去吃呢~
地址︰建鄴區 文體西路(近莫愁湖公園)
人均︰ 14 ?
黃福記面館
黃福記和別家大碗面不同，不用大磁碗，而用黃色的塑料碗，看起來比較日式。湯色是介于老派和新派之間的，沒放老鹵，不算特別渾，但也不是特別清，感覺和城南馬太的面很像。嘗了一口，覺得很不錯，鮮醇都佔有了，但更偏鮮一些，不過沒有吃出太多味精作祟，這點我還蠻喜歡的，不過上面漂了一層油花，這個估計是皮肚煮出來的，還好不油膩，就是吃了會覺得心里有點發胖。
地址︰秦淮區 石鼓路193號(近金絲利喜來登酒店／阿拉丁新疆飯店)
人均︰12 ?
老城南馬太面館
這家的全家福是腿菇見過東西最齊的，所有白湯里單點的內容都有，不需要想吃什麼還要另加，腰片和豬肝都蠻嫩的，香腸雖然有點面粉但是甜甜的也蠻可口，皮肚不是特別透，但是也沒有油哈味，面條也還行，總的來說配料都尚可，靈魂就在湯頭上，這些本身就不差的內容在湯里就都更添了一份滋味，而且感覺特別城南風格，特別像家里煮出來的，很樸素很自然沒什麼修飾的感覺，我宣布此面上為我的面條榜新晉之秀。
地址︰ 玄武區 紅廟小區(長江路珠江路間)
人均︰ 14 ?
秀華皮肚面
湯蠻鮮香的，但是不是那種放了很多味精調的，不過喝到後面會覺得還是有點平淡，然後就是皮肚了，要提出表揚，炸的很香很透，完全達到了吸湯的星級，接著就是佔份量最多的面條，一口下去我可以說驚艷到了，說真的吃了那麼多家面，第一次覺得最勁道的面條誕生了，而且優勢是那麼的明顯，粗粗的面居然不嗆還能這麼韌勁，真的很香很香。
地址︰ 秦淮區 張府園小區20-24號單元底商
人均︰13 ?
許記大碗皮肚面館
看湯頭還是蠻渾的，嘗了一下果然還挺醇的，感覺風格比較樸實，比較好喝。皮肚比這幾天吃的幾家炸的要好一些，因為香氣上略勝一些，質地還是偏酥的。面條下的比較嗆，但是有勁道的，而且也挺香，總之和湯頭配合起來還是挺可口的。
地址︰秦淮區 三條巷104號(中山東路口)
人均︰19 ?
鎮江鍋蓋面館
目前南京的鎮江鍋蓋面館里，它家肯定是前三之列。肥腸 腰花，菜單上兩個標特色的品種，不俗，基本和腿菇在鎮江吃的一樣，主料是在面條下，吃前拌一下，湯香味美，面條口感勁道且清爽，不拖泥帶水。
地址︰玄武區 高樓門20-2號
人均︰15?
小意思
小店環境較差，人氣較旺，牛舌面味道不錯，牛肉九元一份可加，牛肚可口。他家特色加了醬牛肉老鹵的面湯，裹著樸實的水面，入口瞬間就能征服你，鹵牛肉是極好的，只是稍稍咸了點，牛舌則是味道剛好，讓人舍不得停口。只是配菜用了包菜，並不多見，若換了雪菜，就更合老南京的口味了呢。
地址︰羅廊巷候家橋口
人均︰12 ?
趙記皮肚大碗面
面條是手 面相當有嚼勁，大腸很香，腰子很嫩，皮肚切的比較薄，另外它家榨菜放面條里面很香可以不夠免費添的。總體來說真的蠻好吃的，希望這家趙記能夠堅持。
地址︰建鄴區 所街83號
人均︰15 ?
小龍大肉面館
大肉超級，又大又厚，良心店家呀。大肉鹵的入味，肉皮入口即化，肥瘦相間帶著脆骨，完美。肉皮蠻好吃的，應該是事先炸過的，吃起來不會感覺很油膩味道確實很棒！去時一定要避開飯點，不然排隊排到頭疼！~
地址︰ 秦淮區 雙橋門28號(宏光空降設備公司對面)[听說搬家了，希望知道新地址的人能後台告訴我！]
人均︰13 ?
張緒玲大碗皮肚面店
關于南京寡婦面有兩個傳說，一個是祁家面館，還有一個是秀華面館，而這家正是秀華的女兒張緒玲開的。湯應該還是有醇度的，結果鮮的讓人難受，嘴巴里覺得很干。皮肚油哈味，香腸豬肝肉絲都一般，關鍵是量很少，面條稍有些勁道，但也是感覺沒幾根就見底了性價比並不是特別的高。總之會失望，不信的可以去拔草！
地址︰秦淮區 豐富路62號(近建鄴路)
人均︰13 ?
東方宮中國蘭州牛肉拉面
這家店在南京不到兩年的時間，每天都是長長的隊伍，環境和老面館相比絕對是敞亮。這家是把拉面做到了極致，面的寬度有9種不同的，可以根據自己的喜好來點，牛肉煮和面融合的很美味，喝的每口湯里都會有牛肉絲。最好吃的牛肉在這里、在這里、在這里（重要的事說三遍）。
地址︰秦淮區 大行宮科巷長發中心南門東側
人均︰21 ??
兩淮一絕老字號面館
這是朋友帶小編去的一家店，第一口就驚艷到了。長魚叉燒面，叉燒用的腱子肉有點嚼勁，味道不錯。長魚蓋澆用多類蔬菜、菌菇和鱔魚片一起炒，鱔魚蠻新鮮不是冰箱凍過的，撒了不少黑胡椒，味道很不錯，面條是手 面，面湯是用鱔魚骨熬的，偏油但是很鮮美。
地址︰鼓樓區 金輪新天地B1樓(韓山城對面)
人均︰23 ?